锅包肉的做法
1、猪里脊肉一块，把上面白色的筋膜去掉，再把里脊肉切成3毫米左右的薄片，不要切得太薄，不然上浆的时候容易破碎，切好以后，用清水多抓洗两遍，把上面的血水洗干净，把肉片捞出来挤干水分备用。
2、淀粉与水成1:1的比例，调制成糊备用。
3、牛肉锅包肉是一道经典的川菜，下面是制作牛肉锅包肉的家常做法：
4、【做法】
5、裹糊的时候，可以加入一些冰水，这样糊更加鲜嫩。
6、准备材料
7、白醋也是一炒勺，如果用家里喝汤的瓷勺子，那就是白糖五大勺、白醋五大勺、再加入食盐和鸡精，少许淀粉调成汁备用。
8、步骤/方式1
9、猪里脊肉改刀成大片
10、将肉片一片片展开，逐一下入锅中，炸至五六成熟捞出
11、面粉适量
12、将腌制好的牛肉片沾上面粉，再沾上打散的鸡蛋液，使其均匀粘附。
13、面粉：适量
14、煎炸时，油温不要过高，以免油炸均匀。
15、放入淀粉15克搅拌均匀，让每片肉都均匀的挂上糊，再加适量油搅拌均匀。
16、红椒：适量
17、第一边炸完捞出，然后再下油炸第二遍，复炸的时候，看住火，第二遍是为了让外皮酥香，炸一下就好，不用太长时间。
18、步骤10/12
19、腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和生粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
20、猪肉切成宽度3厘米，厚1厘米的薄片。
21、食材用料:牛肉350克，糖30克，醋30克，生抽少许，老抽少许，姜少许，油200克，盐适量，淀粉30克，料酒适量，芝麻油一勺
22、切成薄片。
23、猪里脊肉500g、葱段、姜丝100g、油5汤匙、米醋1汤匙、白糖30g、酱油2茶匙、盐2茶匙、料酒2茶匙、生粉适量、水淀粉1汤匙
24、锅里留少许油，加入三勺白醋和一勺半白糖，烧开倒入炸好的肉片，大火炒匀至锅里没有多余料汁，放入葱丝和胡萝卜丝炒匀，关火即可～
25、步骤9/12
26、猪肉片里面加入精盐、味精、绍酒，搅拌均匀。
27、猪里脊、土豆淀粉、葱、胡萝卜、香菜、蒜!!【烹饪步骤】
28、起锅装盘
29、翻拌均匀后加入香菜
30、坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
锅包肉的做法
31、猪里脊肉一块改刀切成薄片，在家吃切成薄片就行了，在饭店做的话切多大的肉片也是有讲究的。放一点盐，放点料酒用手抓一抓搅拌均匀，让里脊肉充分吸收食盐和料酒，只有里脊肉味入透了，才好吃。抓揉一会后，放在一旁腌上10来分钟，时间再长点更入味。
32、食材明细
33、牛肉：250克
34、将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。
35、腌好的肉片裹上淀粉浆，锅里热油烧至7成热（筷子戳进去周围冒大泡泡），一片一片下入肉片，炸1分钟左右捞出
36、胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。
37、新鲜猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
38、生粉：适量
39、放入肉片，炒好的胡萝卜丝，香葱。肉片要均匀的裹上糖醋汁。
40、步骤5/12
41、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
42、油烧至九成热，肉片复炸一遍至表面金黄，捞出控油
43、步骤4/12
44、上桌：将炒好的牛肉锅包肉装盘，撒上葱花和白芝麻，即可享用。
45、步骤2/12
46、盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。
47、调料：食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋
48、鸡蛋清1个
49、加入玉米淀粉
50、步骤/方式19
51、下锅包肉翻炒
52、先不急着翻面，先定型，中火先炸，黄金色再翻面
53、第三步：
54、牛肉锅包肉是一道经典的中式家常菜。
55、最后出锅前放入精髓。
56、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。
57、炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
58、烹饪步骤
59、把炸好的肉放入碗中
60、大蒜：适量
锅包肉的做法
61、将大葱切末，姜切丝，香菜切段。
62、步骤/方式13
63、/4牛肉切片，最好用水泡一下，这样颜色更白
64、白胡椒粉：适量
65、二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。
66、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
67、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。
68、白芝麻：适量
69、锅留底油，投入姜丝、葱丝蒜片和胡萝卜丝炒香
70、料酒：适量
71、做法步骤：
72、锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
73、把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了
74、在碗里放入蒜末，葱末，白糖，醋，酱油再放入少许的水搅拌均匀备用
75、肉片放入淀粉糊里搅拌均匀，加入盐胡椒粉料酒。浆5分钟。
76、放入小个的山鸡蛋一个，搅拌均匀。
77、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
78、将肉条放入淀粉、鸡蛋清中，加入盐、胡椒粉等调料搅拌均匀。
79、牛肉切片，用凉水浸泡十分钟，清洗干净
80、原料：猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
81、炒好菜和锅包肉，这时候放入灵魂调汁，翻炒均匀，让汁液沾满每片肉。武功高的，可以颠勺秀一下。
82、猪肉里脊片拌匀，淀粉的量挺大的，最后的状态是所有肉片拿在手中淀粉糊不滴落
83、选用猪里脊，切片，不要切太薄，不然油炸会硬。用水将肉片洗几遍，然后用少许盐，腌制十分钟。玉米淀粉加水以后，静止十分钟，然后把上面的水倒掉，水淀粉能够用用手拉出一条长条即可。
84、步骤/方式14
85、将土豆切成丝，用淀粉抓匀备用。
86、准备好里脊肉。
87、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。
88、步骤/方式11
89、猪里脊切片加入盐、料酒鸡蛋清、淀粉拌匀。碗中放入盐、白糖、醋、生抽、香油拌匀调成糖醋汁。
90、沾上干淀粉，放入五成热的油锅炸。
锅包肉的做法
91、将猪里脊肉或金华火腿肉切成长条状，用刀反复拍打至表面晶莹剔透。
92、用料酒、胡椒粉腌制一下下
93、鸡蛋：1个
94、烹饪步骤：
95、辅料：大葱、生姜、鸡蛋、淀粉、土豆淀粉
96、酱油：适量
97、步骤8/12
98、步骤/方式5
99、和糊是需要技巧的，就是干淀粉先加油，拌匀，再加水和成糊
100、将炸好的肉条切成宽条状。
101、接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡。
102、葱花：适量
103、把菜准备好，切丝，我加了一些红椒，其实是做其他菜剩下的，不加无妨吗。
104、葱姜切丝，胡萝卜大葱也切丝，大蒜切片，香菜切段
105、步骤/方式10
106、生姜：适量
107、将肉条放入稠糊中，裹上一层糊，这样煎炸出来的锅包肉口感外脆里嫩。
108、另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。
109、开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。这道菜我常做，用9度白醋做出来的色泽很清爽。
110、最后一步
111、重点来了，先下锅炒蔬菜配料，爆出香味，然后再加锅包肉，注意划重点，先不放香菜。
112、第四步：
113、色拉油适量
114、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊
115、步骤/方式12
116、生抽内加入白糖，糖量在一炒勺左右
117、加入适量清水
118、锅包肉酱煮的时候，调料的比例要根据个人口感适当调整。
119、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
120、克、料酒10克
锅包肉的做法
121、大葱适量
122、下入炸好的肉片
123、制作糖醋汁，取两大勺糖和两大勺白醋，比例为一比一，加入适量的盐，搅匀。
124、猪里脊肉或金华火腿肉400克
125、锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。
126、步骤/方式7
127、具体烹饪步骤
128、食材：猪里脊肉300克，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，香菜1根，土豆淀粉70克，鸡蛋清1个，白糖10克，醋10克，生抽10克、盐、香油
129、葱5克、姜5克、蒜四颗、香菜少许、胡萝卜丝少许、酱油适量、淀粉100克、里脊肉350克、香油少许、白糖三勺、白醋三勺、盐少许、姜少许
130、【所需食材】
131、温馨提示：
132、/4放进牛肉抓匀
133、准备食材：
134、准备面糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和面粉，搅拌均匀，调成稍稠的面糊。
135、在淀粉中加适量水，搅拌成稠糊状。
136、步骤/方式15
137、里脊切成约0.4cm厚片，加入少许盐，生抽，糖，姜，葱，腌上半小时。
138、锅中留少许底油，加入葱姜蒜末炒香，放入鸡精、糖、盐、料酒、酱油、醋等调料，煮成锅包肉酱。
139、出锅：炒至牛肉片均匀上色，酱汁浓稠时，即可出锅。
140、*白糖2大勺
141、将淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，浸泡10分钟。
142、酱油适量
143、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
144、正宗东北锅包肉做法 主料；里脊8两，淀粉5两。 辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。 调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量． 制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好） 2把以上调料调好碗汁备用． 3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出． 4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可 特点；酸甜适口，外焦里嫩． 另一种方法： 原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。 调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。 制作方法: 1.将里脊片成厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段。 2.锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。 3.油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。 4.锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。 注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。 生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1，1∶2，甚至1∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开，炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！ 锅包肉的做法 这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。 先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。 如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 把肉捞出来后，就可以准备汁了。 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！ 需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好了！ 嘻嘻！可是我每次吃的味道都不一样！
145、盐：适量
146、锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入肉片、糖醋汁翻炒均匀，放入香菜炒匀盛出。
147、锅包肉(牛肉)的用料牛子盖500克淀粉300克油半锅多香菜段20克料酒适量米醋适量姜丝5克白糖适量盐适量胡萝卜丝5克葱丝5克蛋清1个酱油适量锅包肉(牛肉)的做法步骤步骤1将精牛肉切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
148、锅里倒油烧至五成热，放入肉片，肉片飘起捞出，在全部入锅复炸一次捞出
149、将猪肉洗净，改刀切成大片。
150、步骤/方式8
锅包肉的做法
151、原料：土豆淀粉、胡萝卜、香菜、姜丝、猪里脊肉、白糖、白胡椒粉、白醋、盐、鸡精、料酒。
152、准备好牛里脊肉
153、再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
154、把腌好的肉片炸一下，锅包肉通常是经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色。锅内烧油，油烧至6成热，油面轻微冒烟，把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊，最好是把肉片展开，一片一片地放入锅内，免得粘在一起。要是控制不好火候的话，最好是关火下肉片，下完肉片以后再开火，这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱。肉片有粘连的，用勺子轻轻打散，第一遍先把肉片炸熟。捞出来升高油温，快速地再炸一遍，这一次，是把肉片炸脆，第二遍的时间不易过长。肉片炸到色泽金黄，看着就忍不住想捏着吃就行了。
155、步骤11/12
156、把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。
157、将菜花、红椒丝铺在盘底，将炸好的锅包肉均匀铺在菜花、红椒丝上，然后将锅包肉酱浇在上面。
158、再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。
159、用温水泡半个小时，多冲几遍，把血末冲掉，凉干备用
160、煎锅包肉的时候，可以在锅里摆好钵，用锅盖将煎好的肉移动到钵中，然后倒入锅包肉酱搅拌均匀快速上菜。
161、所需食材：猪里脊肉300克、香菜段30克、大葱1段、姜1块、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、酱油1勺、水淀粉1勺、色拉油适量。
162、里脊肉切成片，用盐，白胡椒，料酒拌匀腌制一下。
163、碗中加入白糖、白醋、酱油、精盐调匀，制成芡汁。
164、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,
165、/4淀粉先用油和，再加水和成糊
166、食材：里脊肉200克、番茄酱2勺、蚝油一勺、豆瓣酱一勺、小的山鸡蛋一个、淀粉15克、红椒适量、葱姜蒜适量、香菜适量。
167、里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片
168、食材：猪里脊肉
169、好了，酸甜可口，香香脆脆的锅包肉出锅了。
170、加入适量食盐和鸡精
171、烹入调好的料汁炒至浓郁
172、把牛肉切成丝，用料酒、盐、生抽老抽腌一下
173、步骤/方式4
174、准备好菜花、红椒丝，热锅加油，炒熟菜花和红椒丝。
175、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味
176、锅里放入小半碗白醋，同等量白糖，大火烧开，不停搅拌，到粘稠即可。
177、锅中倒油，油7成热下入肉片，一片一片下防止粘连，肉片炸至微黄捞出，再提高油温复炸一下肉片。
178、待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来
179、盆里放水，淀粉调成稀糊状，放入肉片抓匀
180、先将猪肉切成大片，用料酒和盐腌制10分钟。
锅包肉的做法
181、土豆淀粉加水搅拌均匀然后沉淀出水清，再把水倒掉，把攥干水的肉放入淀粉中，抓拌均匀让肉裹淀粉。
182、第二步：
183、步骤2炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，捞出。
184、油大火加热，冒烟以后，放一点水淀粉，可以试试油温，如果漂起来了，就是好了。转中火，将肉挂上水淀粉，放入油锅
185、炸致肉片变黄捞出来，再次加热油锅，待油锅冒泡，放入肉片，翻面即出。
186、烧糖醋汁，锅内留底油，倒入番茄沙司，快速搅动化开，放点白糖，白糖的量稍大点，再加入一勺白醋，汤汁主要以酸甜为主。这时火不能太大，要快速地搅动。最后勾入一点水淀粉，汤汁起大泡比较粘稠时，倒入炸好的肉片，快速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了。拿出刚才准备的一部分姜丝，葱丝，红椒丝放在盘底垫底，把锅包肉盛出，上面可以再点缀一点就能上桌了。
187、【材料】
188、大火把油温升至六成热后，转小火倒入肉片，复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软。
189、全部炸好
190、步骤7/12
191、然后淋入芡汁，用大火翻匀，再淋入明油，撒上香菜段即可。
192、青椒：适量
193、最后，撒上葱花即可上桌。
194、淀粉适量
195、醋：适量
196、鸡蛋1个
197、锅包肉的最正宗做法步骤如下：
198、准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开，调制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。
199、步骤/方式20
200、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
201、用料:猪肉500克、葱10克、香菜15克、姜10克、淀粉20克、番茄沙司
202、食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。
203、食用油：适量
204、用刀将牛肉片均匀的拍一遍
205、步骤/方式2
206、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。
207、步骤/方式9
208、准备一块新鲜的牛肉
209、锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中
210、里脊肉切丝用蛋白米酒和淀粉拌勻，静置30分钟。
锅包肉的做法
211、步骤/方式6
212、以下是牛肉锅包肉的做法：1.准备材料：牛肉、土豆淀粉、鸡蛋、面粉、葱姜蒜、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、糖、醋、辣椒酱等。
213、开旺火复炸外酥内嫩时捞出沥油
214、牛里脊肉300克，淀粉1小匙，米酒1小匙，蛋白0.5只，生抽1大匙，香油1小匙，老醋1大匙，水2大匙，黃砂糖1大匙，盐1小匙
215、切好的菜花适量
216、*牛肉300克
217、原料：猪里脊，土豆淀粉，料酒，盐，白醋，糖，大葱，胡萝卜
218、步骤/方式16
219、把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
220、步骤/方式3
221、料酒适量
222、猪里脊切薄片，再用刀面拍薄，放入水中泡出血水，同时将胡萝卜、葱、香菜切丝，蒜切片备用。
223、第一遍是为了让肉熟，所以不着急用大火。
224、锅里倒油，油温烧至七成热，放入猪肉炸至金黄色，捞出。
225、步骤1/12
226、炒青红椒：在锅中加热适量的食用油，放入切好的青椒和红椒，翻炒均匀。
227、调汁是关键，这是锅包肉的灵魂。三勺白糖，三勺白醋，少许香油提香，少许酱油调色。白醋和糖1：1。其他都不加。
228、白糖：适量
229、淀粉加清水调成很稠的淀粉糊。
230、然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次
231、猪里脊洗净切片，加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉拌匀。葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。碗中放入：盐半勺，白糖15克，醋15克，生抽15克，香油5克拌匀调成糖醋汁
232、第一步：
233、/4油温7成热炸第一遍，捞出晾一下，油温9成在回下油，这样更酥脆，然后锅里少油，放糖慢熬，加醋，盐，少量的水，熬到汁粘稠就可以把肉放进去，翻几下就可以出锅了
234、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入挂好淀粉的肉片，炸至金黄，捞出。待油温升高，放入肉片复炸半分钟，捞出沥干。
235、鲜红椒适量
236、步骤6/12
237、包裹牛肉：将炸好的牛肉片放入锅中，迅速翻炒均匀，使酱汁均匀附着在牛肉上。
238、猪里脊、辣椒、番茄酱、白糖、淀粉、调味料。
239、锅中留少许底油，用葱花、姜丝炝锅，再烹入绍酒，放入炸好的肉片。
240、步骤/方式18
锅包肉的做法
241、食材清单：里脊肉200g左右、香葱少许、盐半勺、白糖适量、白醋适量、白胡椒粉一勺、料酒2勺、胡萝卜1/4、小麦淀粉适量
242、大葱胡萝卜切丝，猪里脊切大薄片，加入一勺料酒，适量盐搅匀腌制30分钟；三大勺土豆淀粉加水搅匀，放置沉淀，倒掉表层澄清液后加一勺食用油搅匀
243、将裹好稠糊的猪肉进行煎炸，放入锅中。热油后将肉条放入锅中炸至金黄色。
244、再挤入一勺植物油
245、锅放油烧至7成热，放入肉片炸至金黄。待油温升高，放入肉片复炸半分钟。
246、把腌好的肉片表面铺满生淀粉，备用。
247、以下是牛肉锅包肉的家常做法：
248、*土豆淀粉适量
249、调制酱汁：在锅中加入适量的酱油、白糖和醋，翻炒均匀，使调味料均匀溶解。
250、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热
251、香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。
252、准备工作：将牛肉切成薄片，用刀背拍松。将生姜和大蒜切成末备用。将青椒和红椒切成块状。
253、里脊肉200克，土豆淀粉100克，白糖50克，米醋50ml，植物油600ml，料酒5ml，盐2克，葱姜蒜各5克，红萝卜，香菜各10克
254、调一些脆皮糊，调脆皮糊最好用红薯淀粉，红薯淀粉虽然有点粘，其特点是脆。就适合做锅包肉。水和淀粉的比例是1：1。切点生姜丝，葱丝，红椒丝，切好以后泡在清水中，免得使用的时候枯萎。
255、在腌制的过程中，可以准备其他材料。
256、首先将牛肉切成薄片，用盐、白胡椒粉、料酒、生抽腌制15分钟，使其入味。
257、步骤/方式17
258、猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
259、小麦淀粉2大勺，5大勺水搅拌沉淀半小时，然后把上面的水
260、将腌制好的牛肉片放入湿淀粉中抓拌均匀
261、步骤3/12
262、炸牛肉片：将腌制好的牛肉片逐片裹上面糊，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
263、*米醋2大勺
